蛋黄菱蓉月饼

作者： 关氏小厨

临近中秋，各色月饼开始上市，自己做月饼极为方便好吃，各种馅小美打磨炒制快速，跟着引导式操作烘焙小白也会制作各种月饼、糕点、蛋糕、面包等等⋯⋯

用料

• 中筋面粉 240克
• 玉米油 45克
• 转化糖浆 150克
• 碱水 6克
• 菱肉蓉或红豆沙或莲蓉 1000克
• 蛋黄 1个(月饼表面刷蛋黄液)
• 咸蛋黄 20个

蛋黄菱蓉月饼的做法步骤

步骤 1

主锅里放入转化糖浆、碱水(可以用1比3的碱和水调配也可以网上买)、玉米油、面粉💕

步骤 2

设置30秒速度3混合，再2分钟揉面模式💕

步骤 3

取出揉圆放盆里盖上保鲜膜室温三小时松驰一下💕

步骤 4

蛋黄放入烤盘洒上少许白酒入烤箱烤8分钟取出，取菱蓉(或红豆沙或莲蓉)包入蛋黄共30克💕

步骤 5

全部包好，再取出松驰好的饼皮，分成20克一个搓圆💕

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步骤 6

步骤 6

再把20克饼皮擀薄包入30克蛋黄馅儿搓圆💕

步骤 7

预热烤箱220度，压模前轻轻的滚上一层淀粉，把多余的淀粉轻轻拍掉，用50克的月饼模具压出花形💕

步骤 8

做好的月饼全部喷上清水入烤箱200度先烤5分钟定形，取出刷上二遍蛋黄液(1个蛋黄液里加2克清水再加一滴转化糖浆调匀过筛），再入烤箱160度15分钟左右(各家烤箱不一样按自家烤箱的脾气调整)💕

步骤 9

烤好取出放凉至室温后，密封常温放置2一3天回油即可享用💕

步骤 10

不等回油就开吃了，自己做的馅料、月饼没有各种添加剂吃的放心健康，甜度、馅料随自己喜好，跟着小美的引导式操作想吃什么做什么好方便💕

菜谱创建时间：2020-08-15 20:36:19