营养丰富的蔓越莓核桃酸种欧包

作者： 西尔维亚磨坊

浓郁核桃香外加上蔓越莓的酸酸甜甜，这是一款营养丰富老少皆宜的欧包.

用料

• # 酵种
• 天然酵种 30克
• 水 60克
• 高筋面粉 60克
• #面团
• 高筋面粉 264克
• 全麦粉 55克
• 水 227克
• 盐 7克
• 酵种 100克
• 蔓越莓 70克
• 核桃 70克

营养丰富的蔓越莓核桃酸种欧包的做法步骤

步骤 1

早上9点按照比例喂酵母，等涨到3倍便可加入面团了。我用的是黑麦起种的酵种，因为爆发力强，我给它起了个名字叫“野兽”。

步骤 2

下午2点把高筋面粉和全麦面粉，水混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 3

休面一小时后加入酵种和盐，搓揉成团。

步骤 4

加入蔓越莓和核桃。

步骤 5

用折叠法搓揉成团。休面30分钟。

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步骤 6

步骤 6

倒出面团。

步骤 7

重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 8

发酵篮用米粉涂抹均匀

步骤 9

最后一次整形好后，放入面团，撒上米粉。

步骤 10

室温发酵到8分满，放入冰箱隔夜发酵。

步骤 11

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。

步骤 12

冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

步骤 13

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。烤至理想金黄色。

步骤 14

出炉并在烤架上放凉。

步骤 15

切开，开吃！

菜谱创建时间：2020-08-15 17:44:08