甜酒酿（醪糟）

作者： 我是于洁

在外面买的醪糟总觉得米很碎，兑水多，口感不醇厚。所以索性自己在家做，而且做法简单，好操作！

用料

• 糯米 500克
• 凉白开 150克
• 甜酒曲 4克

甜酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，泡水约三小时。泡到用手使劲捏就碎的状态就好了。现在的天气，我一般都是放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

蒸锅里铺笼布，把泡好的糯米倒进去，铺均匀然后用手指挖几个洞🕳️，这样好熟。大火蒸30分钟左右直到米透亮了，就好了。

步骤 3

盆里要开水烫过，且无油无水。将蒸好的米倒入散热。

步骤 4

准备凉白开和甜酒曲

步骤 5

米放到约30度左右，将酒曲和凉白开混合，边倒边用手抓匀，使每一粒米都沾上酒曲水（注意要戴手套操作，这一步很关键，手会出油出汗会影响发酵，一定要戴手套🧤）

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步骤 6

步骤 6

像这样就可以了

步骤 7

放到无油无水的容器里，中间挖个洞🕳️可以观察出酒的情况

步骤 8

包上保鲜膜再盖上盖子

步骤 9

盖子

步骤 10

用一块干净的布包起来，放到阴凉通风的地方，温度大约30度大约发酵2天就好啦。最近的天气很适合做醪糟。天气凉要等大约五天左右。如果不放心可以过一天打开看看，如果小洞里有酒出来，尝一下味道，觉得可以就转密封容器放冰箱冷藏保存。不要不观察，如果打开看到有霉斑就不能吃啦！

步骤 11

500g糯米大概能做这么多。我这个是西域春酸奶桶1kg装的。

步骤 12

自己做的醪糟空口吃就很好吃😋！平时放冰箱冷藏可以保持一个月，还可以做成鸡蛋醪糟汤圆啊，做菜啊都很好吃！喜欢可以试试吧！

菜谱创建时间：2020-08-15 15:56:11