腌鱼。野生小河鱼去内脏清洗干净（我这是之前弄好的放冰箱里了，拿出来解冻后用），沥干水分，放入一个大汤碗里，加入盐和面粉，用筷子拌均。
炸鱼。锅里倒入小半锅油，油热后用筷子将鱼均匀地拨入油锅，大火炸直至鱼表面金黄再翻面。 小火炸至鱼硬了（用筷子戳不动），便可以用漏勺盛出来。 炸好的鱼其实就可以直接吃啦，非常香，非常酥脆哦！
焖鱼。炸鱼的油倒出（锅底不必再留油，炸好的鱼里面含油比较多），放入姜片翻炒几下。 锅里放入事先准备的蚝油、生抽、白糖、剁椒酱混合调料，再倒入一碗水，烧开后倒入炸好的鱼，翻炒几下。 盖上盖，改中火焖20分钟，水快烧干就可以出锅啦！