螃蟹炒年糕｜领导吃了哭着把我调去了食堂当大厨

作者： 业绿素

作为一个生在胶东的女孩，从来看不上螃蟹炒年糕这种费时肉少的菜，螃蟹嘛，蒸着吃不香吗？ 但是！自从我吃过螃蟹炒年糕之后，我再也忘不了了。 坐标北京，外卖如云，但是找不到一家和我口味的螃蟹炒年糕外卖。 研究了一堆食谱之后，哭着做出了这道美食。 冲吧朋友们，不试试太可惜了呜呜，实在是太好吃。

用料

• 年糕(正宗的片装更好) 100g
• 舟山蟹块 5只（10块）
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 葱 少许
• 玉米淀粉 30克
• ————————
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 糖 3克
• 花雕料酒（白酒或者普通料酒也🉑️） 1勺

螃蟹炒年糕｜领导吃了哭着把我调去了食堂当大厨的做法步骤

步骤 1

螃蟹洗净，我买的舟山蟹块（某日啥鲜app），是处理好的。如果自己处理的话，一定要去掉肺 腮，可以把蟹黄单独挤出来，斩半。

步骤 2

切口处蘸玉米淀粉（我研究了淀粉，玉米淀粉炸东西，土豆淀粉勾芡，红薯淀粉做粉皮）

步骤 3

蘸玉米淀粉的一面下锅煎，有条件的可以炸～

步骤 4

煎/炸到这样的金黄色即可捞出

步骤 5

刚刚煎的油留一点，起锅烧油，热锅凉油加葱花 姜丝 蒜末爆香

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步骤 6

步骤 6

加入煎炸好的螃蟹翻炒。

步骤 7

加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽（主要是为了颜色），半勺糖（看个人口味），一勺花雕料酒（白酒或者其他料酒也可）。加白开水没过食材，加入年糕。

步骤 8

大火收汁黏稠后就可以出锅啦～

螃蟹炒年糕｜领导吃了哭着把我调去了食堂当大厨的小贴士

1.大家注意炒甲壳类不要用不粘锅，我也是刚下锅才想起来，螃蟹的壳容易划伤锅，导致涂层中有毒物质进菜里。 2.我的年糕不太符合正宗的标准，大家最好是买片状的，不过我还是挺喜欢条状这样比较弹牙的。 3.如果喜欢辣可以在放螃蟹的时候再放点干辣椒段，也会很好吃。 4.我还试过用大闸蟹，不过大闸蟹有毛，就……你懂

菜谱创建时间：2020-08-15 11:07:29