酸菜鱼

作者： yoyolee-921

现在这个菜色已经成为大众热爱程度五个星之一了，远到北方，近到南方，无一两地的人民群众都喜欢，哈，让我们快点学起来吧，在家也能吃上美味的一顿！

用料

• 食材：
• 草鱼肉 400克
• 豆芽 200克
• 酸菜 150克
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 菜籽油 适量
• 干辣椒 适量（15个小的）
• 花椒 适量
• 调料1：（以下用于腌制鱼肉）
• 玉米淀粉 15克
• 胡椒粉，盐 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋清 1只
• 调理2:（以下用于汤底）
• 泡椒 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 3个
• 料酒 1勺
• 白砂糖 1勺（提鲜）
• 辅料：
• 葱 2根
• 香菜 1根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼肉切成薄薄的一片片，我是连刀两片切薄片的；

步骤 2

准备好配菜，豆芽

步骤 3

姜，蒜切好备用

步骤 4

花椒，干辣椒备用

步骤 5

把葱切碎，香菜切段；

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步骤 6

步骤 6

在鱼片上加入玉米淀粉，胡椒粉，少许盐，鸡蛋清混合腌制20分钟；

步骤 7

在锅中加入适量的菜籽油，然后把姜蒜到进去翻炒1分钟，

步骤 8

加入豆芽再炒两分钟；

步骤 9

然后加入汤水或者开水都可以，直到汤水烧开，

步骤 10

马上把豆芽捞起放入要装鱼的大盘中，那就是我们主角的料底了；

步骤 11

继续把刚才准备切好的酸菜放入汤中，加入盐，白醋，一点点干辣椒，料酒少许，白糖少许，直到煮开；

步骤 12

一煮开就马上捞起来了，盖上豆芽的大盘中；

步骤 13

剩下的汤底，大火烧开，

步骤 14

把刚才腌制好的鱼片轻轻放入，用筷子轻轻搅拌，不能太大力，要不鱼肉好容易碎，煮2-3分钟看到肉变白变硬马上用勺子捞出来，

步骤 15

先捞出鱼片，放到大盘中，再把锅中的汤汁一起倒入；

步骤 16

然后把锅清洗干净后，倒入2大勺菜籽油，加入花椒，干辣椒，炒热，2-3分钟，关火，倒入鱼片上；

步骤 17

如图，最后加入葱花，香菜提香，

步骤 18

最后成品就完成了，其实做法简单，配料调料多样，喜欢的朋友可以试做一下吧，这个够3-4人的分量了，哈

菜谱创建时间：2020-08-15 10:59:26