抹茶茉莉首尔切块蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面 一直以为抹茶和红豆是绝配 不曾想它跟茉莉才是天生一对 清香高雅的抹茶香缇奶油 香甜扑鼻的茉莉夹心 这就是它——抹茶茉莉首尔切块蛋糕

用料

• #☆抹茶戚风蛋糕☆
• 色拉油 35g
• 牛奶 40g
• 蛋黄 3个
• 低粉 43g
• 抹茶粉 5g
• 蛋清 3个
• 砂糖 43g
• #☆茉莉夹心☆
• 牛奶 80g
• 砂糖 10g
• 茉莉茶包 2包（大约7克）
• 吉利丁 3g
• 打发淡奶油 80g
• #☆抹茶香缇奶油☆
• 33%白巧克力 130g
• 抹茶粉 8g
• 淡奶油A 110g
• 吉利丁 4g
• 淡奶油B 250g

抹茶茉莉首尔切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、抹茶戚风蛋糕 牛奶，色拉油乳化均匀

步骤 2

加入过筛的低粉抹茶粉拌均匀

步骤 3

加入蛋黄搅匀

步骤 4

蛋清打发，分三次加砂糖，打到中性发泡，最后低速30秒消气泡

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再将剩余的蛋白与蛋黄翻拌均匀

步骤 7

烤箱提前半小时预热，倒入六寸模具7-8分满，150度烘烤35-40分钟，时间温度仅供参考，出炉震盘倒扣冷透脱模，切三片备用

步骤 8

二、茉莉夹心 牛奶与砂糖煮开

步骤 9

加入茶包盖盖焖15分钟

步骤 10

取出茶包滤干

步骤 11

加入泡软的吉利丁搅匀（此处称为茉莉茶液）

步骤 12

淡奶油打发至六成

步骤 13

将打发好的淡奶油加入茉莉茶液中搅匀

步骤 14

分别灌入两个五寸慕斯圈冷冻1小时成型（没有慕斯圈的可以用硬围边自制，我这里就是自制的夹心圈）

步骤 15

三、抹茶香缇奶油 白巧克力，抹茶粉隔水化开混合均匀

步骤 16

淡奶油A煮到50度左右加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 17

分次加入巧克力抹茶中搅匀

步骤 18

加入打发到七成的淡奶油b并混合均匀

步骤 19

四、组装（自制加高慕斯圈：用普通慕斯圈加一条慕斯硬质围边即可） 按照如下的次序依次组装

步骤 20

胚子---抹茶香缇奶油---茉莉夹心---胚子---抹茶香缇奶油---茉莉夹心---胚子 ---抹茶香缇奶油

步骤 21

最终成品

步骤 22

最终成品造型

抹茶茉莉首尔切块蛋糕的小贴士

1.冷冻八小时脱模装饰冷藏解冻一晚上即可食用。冷冻保存10-15天 冷藏保存7天 2.装饰随意，自己喜欢就好

菜谱创建时间：2020-08-15 10:49:21