清洗：秋刀鱼洗干净，剪开肚子，清理干净内脏和血水等。
腌制：生抽、盐、柠檬4-5片去腥（放在鱼肚子里）也可用生姜代替，腌制20-30分钟。这里可以先在鱼的身体表面划几刀，便于入味。
考前腌制完成后放入烤箱前，倒出烤盘中多余水分，表面刷一层橄榄油或玉米油
预热烤箱200度左右，20-30分钟。
如需要表面漂亮一点的中间可以再刷几次油，结束后拿出烤盘，切几片柠檬装盘。