黄油版蛋黄酥

作者： 一味一食

记录自己动手制作的过程，非原创。欢迎大家借鉴交流。

用料

• 油皮：中筋面粉 233克
• 黄油 84克
• 水 83克
• 酥皮：低筋面粉 184克
• 黄油 103克
• 豆沙 25克每剂共20剂
• 咸蛋黄 20个
• 新鲜蛋黄 1个
• 此方可以做20个蛋黄酥！

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热，将蛋黄喷上高度白酒，烤箱180℃烤5分钟

步骤 2

将豆沙分成25克每剂，待蛋黄微微冷却，将蛋黄包入豆沙中。

步骤 3

将油皮和酥皮分别揉成团，包保鲜膜待用，切记不要直接裸露放置，避免风干，影响包制效果。

步骤 4

包制过程由于手上都是油油的，没有拍照，过程：将油皮分成20克每剂，酥皮14.3克每剂，将油皮擀开放入酥皮包包子一样包起来。用擀面杖擀成牛舌状，从下往上推卷起来，再擀成牛舌状，反复三次，捏合两头，按成圆饼，包入蛋黄豆沙馅，收口朝下。用刷子将新鲜蛋黄涂抹于表面，再点缀些黑芝麻。就完工了。

步骤 5

放入烤箱，180℃烤30分钟。视烤箱脾性，这里的温度时间烤出来蛋黄酥偏嫩。

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步骤 6

步骤 6

成品出炉！

步骤 7

包装一下

步骤 8

装上礼盒💝

菜谱创建时间：2020-08-15 10:03:59