焦糖蛋糕卷

作者： 艺点心坊

现在不需要你出国花“”重金”购买， 在家就能做出 一口舔一口脆的焦糖蛋糕卷！

用料

• 牛奶巧克力瓶底制作
• 无盐黄油 180克
• 蛋黄 216克
• 蛋白 540克
• 蛋白粉 5.5克
• 牛奶巧克力 270克
• 低筋面粉 72克
• 细砂糖 108克
• 柠檬汁 6克
• 准备:（1.提前将牛奶巧克力隔水融化2.当无盐黄油隔水融化）
• 焦糖奶油制作
• 细砂糖 192克
• 淡奶油 144克
• 无盐黄油 72克
• 焦糖黄油制作
• 牛奶 120克
• 细砂糖 384克
• 香草精 1克
• 蛋黄 230克
• 无盐黄油 168克
• 焦糖奶油 350克
• 准备（将黄油放在常温软化）
• 巧克力酥粒制作
• 杏仁碎 360克
• 蛋白 20克
• 细砂糖 20克
• 赤砂糖 20克
• 牛奶巧克力 160克
• 准备：（提前将牛奶巧克力隔水融化）
• 组合操作
• 可可粉 5克

焦糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖打发成蛋白霜

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

将面糊倒入垫有烤盘纸的烤盘中，用曲面抹刀抹均。

步骤 5

将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分钟，再以175℃烘烤3分钟左右，出炉。

步骤 6

焦糖奶油制作： 将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，加入无盐黄油，搅拌均匀，加入淡奶油拌均。

步骤 7

焦糖黄奶油制作： 将牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至80℃，放入厨师机中打发，温度降至25℃。

步骤 8

分次加入软化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀

步骤 9

加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

巧克力酥粒制作： 将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀，平铺在烤盘中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黄

步骤 11

出炉冷却，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均匀。

步骤 12

将牛奶巧克力饼底切成长40厘米，宽30厘米的长方形，抹上一层焦糖黄油奶油。

步骤 13

在表面撒上巧克力酥粒，卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏。

步骤 14

在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄奶油。

步骤 15

在蛋糕卷顶部筛少许可可粉，摆放少许巧克力酥粒。

步骤 16

将蛋糕切成四厘米宽的小蛋糕既完成。

步骤 17

这样美味的成品就出来了✧٩(ˊωˋ*)و✧

焦糖蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2020-08-15 06:38:43