牛奶隔水加热或者微波炉加热到65℃，加入盐，融化备用。这步没有拍图。
黄油小火加热融化，测温枪测温达到115-125都是没有问题的。我这里用的是不锈钢锅，保温性能好，如果使用保温效果不好的锅子，可能烫面温度需要增加，或者后面牛奶的温度需要增加。烫面不足会油皮，所以另可过一些，也不要烫面不足。
一次倒入面粉，快速搅拌均匀。此时温度大概在90左右（供参考）。
牛奶温度50℃左右，分三次加入牛奶，与面糊快速搅拌。烫面是一整个过程，这里的温度将会影响后面蛋黄糊的稠度。（测量温度60℃左右）
蛋黄和一个鸡蛋放一起搅拌均匀，分三次加入步骤四，烫好的面糊中（此时面糊温度不能高于60℃，最好50左右再加入），搅拌均匀。
这次我牛奶的温度达到了60℃，烫的有点过了，所以现在蛋黄糊非常的稠，需要加牛奶来调整状态。
少量多次加入牛奶，搅拌均匀。
直到蛋黄糊的稀稠度如视频的样子，不能再稀了，再稀容易消泡，可以稍微比这个稠一些，也是没有问题的。这次我加了50g牛奶，依然可以做出口感不错的卷。
蛋白冻成边缘冰渣（图片有点化了），加入5g柠檬汁。
打到粗泡阶段加入三分之一的细砂糖
泡沫细腻阶段加入三分之一细砂糖
出现纹路最后一次加入剩余三分之一细砂糖
打到湿性发泡，注意，这里的湿性发泡要比普通的蛋糕卷的湿性结实，但又没到干性的状态，用弹性很好的蛋抽搅打均匀慢慢抽出，长尖角稍稍有点点的弯曲，就可以了，不能再硬了，我已经打的够硬了。
这时候检查蛋黄糊温度，30-35℃都是可以的，如果温度不够，隔水稍微加下温，一般几十秒钟就够了。挖三分之一蛋白霜，用28式与蛋黄糊翻拌均匀，注意动作又快又柔，用力太猛容易消泡哦。
再挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，最后把蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白霜，用28式混合均匀。（没有拍图，大家理解下哈）
最后的蛋糊是细腻的，粘稠的
28*28CM的三能金盘铺好油布，倒入蛋糊，蛋糊是可以堆叠的，非常稠的，如果很稀，状态肯定是不对的。散上葱花，肉松。烤箱中层，150℃，40-45的分钟。
北鼎没拆密封圈的话，30-35分钟就可以，判断好没好，看油布和烤盘分离就是熟了。
出炉连同油布一起放烤网放凉，记住，这时候不要撕油布，等完全冷却在撕，不然边边容易回缩。
高度2.5以上都是合格的哈！
抹上沙拉酱，其实我每次并不会称重量，根据的喜欢的口感，涂抹均匀就可以。撒上适量肉松。铺平，这步又忘记拍了，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
一鼓作气卷起来
切大段两头摸沙拉酱和肉松，完成啦！
1、烫面是一个过程，不过某个点单一的温度决定的，跟你操作的快慢都有关系，需要多是几次，想要一次成功，需要严格按照温度来。像我还试了很多次，好多厨友都跌倒在这个操作上，不要一次失败就灰心，它的味道绝对值得多试几次。 2、前面几步我都有写加完面粉和牛奶的温度，可以参考着来，不一定说完全一样，但是如果温度高出我的温度很多，说明烫面可能过了，如果低于很多，说明有可能烫面不够。