如何炒又滑又嫩的肉

作者： 沐熙安康

用料

• 肉 500克
• 葱姜水 20克
• 盐、胡椒粉
• 玉米淀粉 5克
• 食用油
• 一个鸡蛋清

如何炒又滑又嫩的肉的做法步骤

步骤 1

如何炒又滑又嫩的肉 猪肉切成丝： 第一种方法：猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时，拿出来切成片，再切成丝。 第二种方法：如果是手法熟练的人，可以直接将新鲜猪肉片好。 第三种方法：或者买肉时，叫摊主切好。 一、腌制猪肉丝 猪肉条清水浸泡抓洗，这一步是取出血水。 洗干净后，攥干水份。肉丝放入盆中备用。 少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子，加一点清水，用手捏姜块和葱段，制成葱姜水。 盆中肉丝加少许盐、胡椒粉，倒20克刚才的葱姜水，顺时针搅拌至肉丝发粘为止，大概需要1到2分钟。 放入一个蛋清搅拌均匀，使肉丝更加 滑嫩。 接着，放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。 最后，放少许食用油锁住肉丝水分。 腌制10分钟。 二、炒肉丝 必须先润锅。锅烧热，放入油润锅，锅面全部润好油。润好油，热油倒出。 重新放凉油，或者等润锅的油冷却， 油四成热时，用筷子探进油里，筷子冒小泡时，放入肉丝，用筷子划散。 炒至猪肉变白色，即可进行下一步。

菜谱创建时间：2020-08-14 18:53:23