日式生吐司

作者： 瓜瓜0525

金大旺老师配方 450g土司盒一只 平顶吐司粉240g 山峰吐司粉250g

用料

• 平顶高筋面粉 250g
• 山峰高筋面粉 240g
• 细砂糖 53克
• 鲜酵母 8克
• 淡奶油 28克
• 海盐 3克
• 冰水 52克
• 炼乳 28克
• 冰牛奶 74克
• 黄油 26克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

液体尽量冷藏 除黄油以外揉至粗膜 加黄油揉至手套膜。 测面温不超过28度 一发28度至两倍大

步骤 2

分割 240克/250克 滚圆醒发半小时

步骤 3

擀卷 醒发30mins 二发33°/一小时

步骤 4

烤盘倒数第二层 170/200 25mins

菜谱创建时间：2020-08-14 16:14:08