买回的排骨砍成小段后泡入冷水中10分钟，洗净排骨后，倒入锅中冷水，放入姜片，料酒，葱段汆水。大概煮个10分钟左右吧，然后捞出，再次过凉水洗净，放入盘中待用。
冷锅中倒入少许油，放入适量冰糖炒糖色，这步很重要，开小火慢慢的熬制，再炒糖色的同时我们可以准备其他辅料及调制糖醋料汁。
准备适量的大蒜5瓣，干辣椒适量，姜片一块切片，糖醋汁按1（料酒）：2（山西陈醋）：3（糖）：4（生抽）：5（水）来调制，因为我这里用了炒糖色所以就没用老抽调汁，如果想用老抽上色的，可以将4勺生抽换成3勺生抽+1勺老抽。
糖色炒好后，将洗净控好水的排骨倒入锅中翻炒上色。
上色均匀后倒入干辣椒和拍碎的蒜瓣，继续翻炒几分钟，炒出蒜香味后就可以倒入调制好的秘制酱料啦！
倒入酱料后，迅速将排骨翻炒均匀。最后加入适量清水（刚淹没排骨就可以了），盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢熬煮。
大约煮个40分钟后（具体情况视自己加水的量而定嘎），可以用筷子沾点料汁尝尝酸甜咸味，感觉少了什么味就可以再这个时间段进行加味，且不会影响整体口感。再开大火进行收汁，最后就可以出锅装盘啦！
出锅装盘后，再撒上适量的炒香的熟白芝麻（也可以用生的白芝麻，我的是平常炒素菜要用而提前炒好的白芝麻），就可以上桌开撸啦！