将虾去沙线，这次正好买的是无头黑虎虾🦐，但个人认为有头的更有虾味、更鲜美。
虾洗干净、沥干，也可用厨房纸吸干水份，以防之后炸虾时爆油。
准备碗汁。推荐用味极鲜酱油，有股特别的风味。
还可以加点蒸鱼豉油，如果不加，就把味极鲜增加成4勺。
再加入糖、水，料酒，搅拌均匀备用。
油爆虾顾名思义，得用油爆呀，油略多点，炸完虾的油特别香，用它来炒饭做肉菜都好吃。 喜欢虾肉嫩一点的可以炸一次，喜欢更有嚼劲的可再复炸一次。
这是复炸后的，壳、肉有点分离，以便让酱汁更多的渗透到虾肉，更有味。
锅中留底油，爆香姜、蒜。
加入葱、虾快速翻炒。
再倒入碗汁，翻炒到酱汁大致收干。（因为酱汁中有糖，所以炉子的火力别太大，容易糊锅。）
装盘啦，浓油赤酱，儿时的记忆。
这道菜最好是用活蹦乱跳的小河虾来做，壳脆肉嫩、浓油赤酱，这滋味不是用冷冻虾能替代得了的。