8月跟作赛食谱-荠菜鲜肉冷馄饨

作者： Kenwood凯伍德

用料

• #萝卜汁馄饨面皮
• 中筋面粉 400g
• 胡萝卜 150g
• 全蛋液 65g
• 盐 3g
• 玉米淀粉 适量
• #荠菜猪肉馅
• 猪肉（3肥7瘦） 350g
• 新鲜（或冷冻）荠菜末 300g
• 盐 3g
• 白胡椒粉 1g
• 五香粉 1小撮
• 糖 3g
• 鸡粉 3g
• 生姜 5g
• 葱 20g
• 生抽 18g
• 蚝油 20g
• 料酒 15g
• 麻油 5g
• 色拉油 15g
• #酱汁（可省略）
• 芝麻酱 15g
• 生抽 5g
• 醋 3g
• 辣椒油 5g
• 凉白开 15g
• #配料（可省略）
• 香菜 适量
• 熟白芝麻 适量
• #工具
• 案板 1块

8月跟作赛食谱-荠菜鲜肉冷馄饨的做法步骤

步骤 1

1. 准备所有需要的食材，荠菜这里用的是冷冻荠菜末；

步骤 2

将肉切去筋膜，肥肉和瘦肉分别切成小块，葱切葱花、姜剁姜蓉；

步骤 3

凯伍德厨师机装上绞肉配件，下面垫一个盘子接肉，根据喜欢的口感换上绞肉头的插片，我选择的是中号直径插片，这样绞出来的肉质细腻又不失颗粒感，将切好的猪瘦肉放入绞肉配件，将肉慢慢推进料管；

步骤 4

速度3将瘦肉绞成肉末；

步骤 5

接着放入肥肉块；

步骤 6

继续以速度3将肥肉绞成肉末；

步骤 7

绞好的肉颗粒均匀，肥瘦比例按照自己喜欢的口感调配即可；

步骤 8

搅拌肉馅：厨师机安装K字桨，将肉放入搅拌桶内，随后放入盐、白胡椒粉、五香粉、糖、鸡粉、姜蓉、葱花；

步骤 9

速度4将肉与调料搅拌均匀；

步骤 10

搅拌到肉抱团上劲；

步骤 11

在肉中继续加入生抽、蚝油、料酒、麻油和色拉油；

步骤 12

以速度5将肉与调料搅拌均匀；

步骤 13

搅拌到颜色均匀；

步骤 14

将荠菜末多余的水分挤干，放入肉馅所在的搅拌桶中；

步骤 15

速度1将荠菜末与肉馅搅拌均匀；

步骤 16

直到荠菜末均匀分布在肉馅中；

步骤 17

将荠菜鲜肉馅装在碗中，封保鲜膜冷藏保存备用；

步骤 18

制作馄饨皮：可以用胡萝卜汁或者菠菜等蔬菜揉面皮，这里用了胡萝卜汁，将胡萝卜削去外皮，里面的果肉削成片或者切小块；

步骤 19

将胡萝卜片放入玻璃搅拌杯，加入适量水（分量外），尽可能少加，能搅拌起来即可；

步骤 20

速度6将胡萝卜搅碎成胡萝卜泥；

步骤 21

过滤出胡萝卜渣，只取胡萝卜汁；

步骤 22

开始揉馄饨面皮：厨师机安装搓粉桨，将130ml胡萝卜汁、中筋面粉、全蛋液和盐放入搅拌桶中；

步骤 23

速度1将面团搅拌到几乎没有干粉；

步骤 24

面团含水量较低，基本成团即可；

步骤 25

将面团放在案板上揉成粗糙的面团，盖保鲜膜松弛10分钟，再揉几下，面团经过松弛就会变得光滑，将面团用刀大致分成三等份，表面撒中筋面粉（分量外）防粘；

步骤 26

厨师机安装压面机，并调0档，速度1将切块面团过压面机压成面片；

步骤 27

将面片两面撒中筋面粉（分量外）防粘，左右分别往中间折叠，翻面；

步骤 28

压面机调到1，继续将面片过压面机；

步骤 29

每次过压面机后，面片都要经过撒粉、折叠，并将压面机调密一档，把每片面片都过压面机压制到位；

步骤 30

直到压面机调到6，面片光滑轻薄，面片压制完成，将面片每一面都撒上玉米淀粉防粘，面皮折叠，切去多余不规则的部分，左右对折后上下也对折，每一次对折或叠加都要撒玉米淀粉防粘；

步骤 31

沿着折痕将面片切断，切成边长约7.5cm的正方形面片，取一片馄饨皮；

步骤 32

包制馄饨：用馅挑将荠菜肉馅放入面片中间，馄饨皮三边抹清水，靠近身体这边不抹，对折面皮，沿着肉馅捏紧上下面皮，对折后往反方向翻折，捏紧左右面皮的角；

步骤 33

将所有的馄饨包上肉馅；

步骤 34

煮馄饨：烧开一锅水，水开后放入馄饨，煮开到馄饨浮起，加约50ml的冷水（分量外），待水再次煮开，馄饨浮起，加三次冷水，馄饨浮起来后馄饨就煮熟了；

步骤 35

捞起后在冰箱冷藏20分钟就是冷馄饨啦，直接可以开吃哦；

步骤 36

喜欢蘸料的可以试一下做这款麻酱：将芝麻酱、生抽、醋、辣椒油和凉白开放入碗中，用勺子搅拌均匀，香菜切末；

步骤 37

将麻酱汁倒在馄饨上吃，撒点熟白芝麻，更有一番滋味哦。

8月跟作赛食谱-荠菜鲜肉冷馄饨的小贴士

1. 馄饨馅可以换成牛肉、鸡肉、鱼肉等喜欢的馅料； 2. 如果不喜欢胡萝卜口味的馄饨皮，可以做菠菜等口味的面皮，或者用等量清水代替胡萝卜汁亦可； 3. 不习惯蘸酱汁可以煮完馄饨直接吃，省略酱汁部分即可。

菜谱创建时间：2020-08-13 21:03:11