正宗新疆拌面，吃不上后悔一辈子！😂

作者： 玄月9

小的时候每次过生日，妈妈都会给我做拌面，说是长寿面。那个年代，大人们都忙着工作，能有时间给我们做一次拌面，都高兴的不得了。长大以后随时想做拌面都信手拈来，得益于妈妈的盘面功夫，面盘的好了，一根面条可以下一锅，既省时，又省力！

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 3克
• 水 200克
• 清油 适量

正宗新疆拌面，吃不上后悔一辈子！😂的做法步骤

步骤 1

400克面粉

步骤 2

一碗水加3克盐和面，用筷子搅成絮状，水悠着点加，别把面和太软了

步骤 3

和好以后盖上盖子醒20分钟

步骤 4

20分钟后，再揉一遍成光滑的面团， 再醒10分钟

步骤 5

把面团搓成长条

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步骤 6

步骤 6

盘成圆圈，用刷子刷上一点清油，防止面表面变干，盖上保鲜膜

步骤 7

醒15分钟后把面条拽细

步骤 8

然后再盘成圈圈，圈圈上刷一层油

步骤 9

盖上保鲜膜，现在去准备拌面的菜

步骤 10

菜炒好了，水也开了，现在开始下面。 用绕八字的方法把面绕在手腕处，就像绕毛线一样😁

步骤 11

达到一定的长度后掐断，不然太重，然后再拉细一点准备下锅

步骤 12

水开一分钟，捞出，因为面比较细，所以不能煮太久，煮太久面就不筋道了

步骤 13

捞出后，喜欢吃凉的可以过一遍凉开水，喜欢吃热的，直接装盘

步骤 14

拌上自己喜欢吃的菜，最好有些汤汁的，我拌的过油肉，韭菜炒鸡蛋。完美！

步骤 15

看好多人问拌面的菜，这里就简单介绍一下过油肉吧，葱、姜、皮牙子、西红柿、辣子切好，装盘。牛肉逆纹理切薄片，加入一勺耗油，半勺老抽拌匀，再加10克葱姜水上劲、上劲的时候顺时针搅拌，加半勺盐让牛肉快速吸收水分、接着加一个鸡蛋的蛋清，最后加淀粉，顺序一定不要错，这样腌制出来的牛肉很嫩。

步骤 16

热锅热油，下牛肉翻炒，七八成熟，盛出

步骤 17

再放少许油，油热放入葱姜爆香，倒入西红柿翻炒至出汁再加入皮牙子、辣子快速翻炒，最后加入炒好的牛肉，加2克盐炒匀出锅。

步骤 18

开动吧！😂

菜谱创建时间：2020-08-13 17:40:32