波兰种手撕吐司

作者： Lesaria

完全搬运，原po点击：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_816e7fda0101iwvp.html 区别就是原方量太小，不够我家这种人（🐷）零食的，所以改成翻一倍的量，勉强能够第二天早餐🙃

用料

• 波兰酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 糖 80克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 96克
• 黄油 30克

波兰种手撕吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。

步骤 4

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

步骤 5

取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部，即可放入吐司盒里。

步骤 7

整形好的面团。

步骤 8

将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。

步骤 9

也可以做成排包。烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。

波兰种手撕吐司的小贴士

1、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 2、所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 3、发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。 4、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。 5、特意提醒大家，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。

菜谱创建时间：2020-08-13 15:08:47