玛捷斯版彩虹蛋黄酥

作者： Kimmy姐

做过彩色蛋黄酥，回过头再去做原味的，会瞬间觉得完全不是事儿～～～ 配方为18个蛋黄酥的量 夏天操作请开空调！！

用料

• 油皮：
• 中筋粉 187克
• 猪油 67克
• 水 75克
• 糖 10克
• 油酥： 看步骤第一张图
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 这是原味配方
• 馅料：
• 豆沙 25克/每个
• 生咸鸭蛋黄 18个/15克左右每个

玛捷斯版彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

颜色多看起来麻烦，我直接写纸上了，贴不贴心！不做彩色的做原味的就直接看配方上面吧，省得你们找了～～

步骤 2

咸鸭蛋要腌制时间长的那种，不然蛋黄不够硬不够咸，不好包也不好吃！蛋黄取出来去掉包裹的那层白膜清洗干净擦干水分即可，我没有做任何处理。觉得有腥味啥的你们要喷白酒放烤箱烤，都随意哈！ 25克豆沙包15克蛋黄，一个内馅在40克左右～豆沙我是自己炒的，后面再出配方吧

步骤 3

油皮所有原材料称入玛捷斯主锅，设置大号和面钩6分钟/速度10，完成后取出摔打几下滚圆装保鲜袋，夏天放冰箱冷藏30分钟，冬天就室温醒发30分钟

步骤 4

油酥部分每个颜色材料直接称好，戴手套捏成团或者放食物处理器小碗auto混合5秒左右拿出来捏成团更轻松。也是放冰箱醒发半小时，冬天就室温醒发

步骤 5

油酥醒发好了开始分割，每个颜色分5克，总共9个小面团。这是个繁琐的过程，五个颜色一共要分45个小面团（我照片里是6个，其中一个是加了红曲粉，不是特别好看就不推荐啦）

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步骤 6

步骤 6

油酥分好，已经头晕目眩哈哈，再来分割油皮会轻松多，也是9个，每个35-36克之间，滚圆，盖拧干水的湿毛巾防干 取一个油皮擀开，放入5个油酥，颜色都随意摆放，这样做出来都是独一无二的！

步骤 7

收口捏紧

步骤 8

翻过来准备擀卷

步骤 9

是横着擀，注意啦！

步骤 10

擀好翻面卷起，放在湿毛巾下防干裂。依次把9个都卷好

步骤 11

9个都完成了，再开始第二轮擀卷，中间不用再等待，因为从第一个擀完到最后一个已经松弛很久了～先把卷儿稍微拍扁，再从中间往上下两侧来回轻轻的擀，别擀破了！又要长一点又不能擀用力，这里需要点技巧

步骤 12

翻面卷起盖湿毛巾哈（毛巾如果干了再打湿稍微拧干不滴水即可，保证里头有水分，保湿很重要，不容易破皮）9个依次做好

步骤 13

拿一把锋利的刀，把卷从中间切开

步骤 14

取一个压扁，擀面杖轻轻擀开，尽量保证中间的圈是圆形的，

步骤 15

用虎口慢慢往上推收拢。具体手法到时候拍视频发群里给你们看，等做完第10个可以去预热烤箱了，170度

步骤 16

18个都包完了，大工程。早上因为要赶着去公司手忙脚乱还要拍照，也没开空调，不尽人意，做的不是特别好看，下次得空了好好再做一次 170度烘烤35分钟，最后5分钟开了热风，这是我北鼎的时间温度仅供参考～

步骤 17

虽然不好看，照片还是要拍的哈哈哈，下次可以做的更好看

菜谱创建时间：2020-08-13 14:38:13