一次成功的戚风蛋糕 超级详细讲解

作者： 吃不饱惹

6寸戚风蛋糕： 8寸： 鸡蛋：3个 5个 牛奶：40g 65g 玉米油：35g 58g 低粉：50g 80g 白砂糖：50g 80g 上下火150°～170， 上下火150°～170， 35分钟 50分钟 最好按照比例来做，成功率会更高哦， 我做的是8寸戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 58克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉（玉米淀粉可以不放，如果没有低筋面粉，就用普通面粉和低筋面粉按比例混合。） 20克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 80克

一次成功的戚风蛋糕 超级详细讲解的做法步骤

步骤 1

①低筋面粉的做法：普通面粉和玉米淀粉比例是四比一，也就是一共80g低筋面粉, 普通面粉是60克，玉米淀粉是20克。（此方法用于家里没有低筋面粉的。） ②柠檬汁：柠檬汁可以用白醋代替。也可以不放。滴几滴柠檬汁在蛋清里，会使戚风蛋糕不那么惺，但是我做的没有放柠檬汁也不是特别惺 ③玉米淀粉：蛋清在打发的时候放5克低筋面粉会使蛋白霜更稳定，新手可以尝试。 方法：5克低筋面粉混入80克白砂糖，搅拌均匀。接下来在打发的时候就可以分三次加入混合好的白砂糖。 ④鸡蛋最好用新鲜的。 ⑤玉米油没有味道，不建议用菜籽油这种味道比较重的。做出来的蛋糕味道会不太好。

步骤 2

①蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻室，（蛋清放入冷冻室是为了更好的打发，再放入冷冻室的期间我们就可以来做蛋黄糊） ②58g玉米油加入蛋黄里。 注意：打蛋盆必须无油无水

步骤 3

z字形搅拌均匀

步骤 4

这样

步骤 5

在加入65克纯牛奶，也是z字搅拌均匀。

步骤 6

过筛准备好的低筋面粉，可以分三次加入，更好搅拌。 注意不要过度搅拌，会起筋，从而导致戚风蛋糕失败 混合均匀就可以了

步骤 7

这样

步骤 8

像这样子的手法就可以

步骤 9

最终的状态

步骤 10

蛋清从冰箱里拿出来，表面会有一点点冰渣，（在冰箱的时候可以开极速冷冻，这个无所谓），这个时候就可以滴几滴柠檬汁了，同时烤箱开始预热，160°

步骤 11

打发蛋清，这种状态可以加第一次糖。

步骤 12

第二次加糖。

步骤 13

第三次表面有一些纹路就可以加糖

步骤 14

打发到这种状态。

步骤 15

①先取出一勺蛋白糊加入蛋黄糊里。 ②翻拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里。 ③如果用蛋抽的话，不要画圈搅拌，z字形或者翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度。 也可以用刮刀抄底翻拌均匀。

步骤 16

从高一点的地方将混合好的蛋糊倒进模具里，震一下，放入烤箱 150°50分钟

步骤 17

用竹签或者筷子投一下，如果没有湿湿的那就是熟了

步骤 18

取出来，先震两下，然后倒扣在架子上 我是140°～150°，考出来颜色很浅 后来又做了一个，170°颜色又有点深 建议150°～170°，50分钟即可

菜谱创建时间：2020-08-13 14:19:44