101配方 | 夏天的挞 — 榴莲香草挞

作者： 今天你撸包了吗

摘自 美食美学生活馆

用料

• #挞皮配方
• 细砂糖 8克
• 黄油 16克
• 低筋面粉 25克
• #挞水配方
• 淡奶油 50克
• 榴莲 40克
• 糖粉 2克
• 香草荚 半根
• 吉利丁片 5克
• #模具
• 迷你活底心形4寸派盘

101配方 | 夏天的挞 — 榴莲香草挞的做法步骤

步骤 1

将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。

步骤 2

将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。

步骤 3

用擀面杖将面团擀成约2mm厚度，平铺在挞盘上，用手按压成型。

步骤 4

放入油纸，倒入烘焙石。入烤箱上火170℃，下火140℃，烘烤25-30分钟。

步骤 5

将榴莲打成泥，吉列丁片冷水泡软备用.

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步骤 6

步骤 6

将香草荚里的香草籽取出，与淡奶油搅拌均匀，隔水加热至70℃移火。

步骤 7

倒入糖粉拌匀，再加入榴莲泥搅拌。

步骤 8

将吉列丁片滤水，加入第七步中混合均匀。

步骤 9

将挞水倒入挞皮，放置冰箱冷藏20分钟，脱模即可。

步骤 10

食挞愉快。

菜谱创建时间：2020-08-13 00:03:59