葱切沫和全部的肉馅料一起放入肉馅中，搅拌均匀
切茄子，稍微倾斜第一刀不切断，第二刀切断，把整个茄子均匀的切好备用。 打开一个茄子中间放上馅，轻一点尽量不要把茄子断开，然后合上四周轻轻按均匀，不要把馅挤出来
面粉和淀粉按1:1比例放入碗里，再打一个鸡蛋到碗中。加入少许盐，加适量清水，调成比较粘稠的糊。
锅中倒入玉米油，烧热后转小火。将茄盒均匀地沾上面糊。依次放入油锅中，待茄盒漂起来炸一小会就可以翻一下炸另一面，茄盒定型后捞出控油。第一遍炸完后，火调至最小，复炸茄盒直至两面金黄。捞出控油备用。
青椒、黄椒、红椒切丁备用
蒜切末备用
铁板烧料汁调匀备用
勾芡汁调匀备用
另起一锅，冷油下蒜末炒香
倒入铁板烧料汁烧开
倒入勾芡汁烧开后转小火
铁板倒油，烧热
倒入打好的鸡蛋，摊成鸡蛋饼作为铁板烧的铺底。12、13两个步骤如果不做鸡蛋底面可以省略。
放人茄盒和辅料翻炒均匀即可盛出，摆放在铁板上。
本菜谱一共用了两种淀粉，不可用其他淀粉代替。