自制糯米甜白酒

作者： 汤全香

从小喝惯了妈妈做的甜白酒，现在想吃就自己动手做吧！

用料

• 圆糯米500克
• 甜酒曲粉2~3克
• 冷开水300ml
• 存酒容器一只

自制糯米甜白酒的做法步骤

步骤 1

把圆糯米淘洗干净浸泡4小时以上，我喜欢隔夜就泡上，冬天就在常温下，大夏天就放冷藏里，直到用力一捏米就成粉末状就ok，然后放蒸锅蒸糯米，我用的是特百惠蒸霸，不需垫纱布，平常可以垫在纱布里，冷水上锅蒸30分钟左右，然后焖5分钟，状态是，熟了但还是成一粒一粒的，这样最好，把蒸熟的米饭凉到跟我们体温差不多温度，就可以开始制作了

步骤 2

准备好酒曲粉，我是淘宝买的，我们用2~3克就可以了，我们倒300克左右的凉开水放旁边，把凉的差不多温度的（36度左右）米饭倒入洗干净的大容器中，用凉开水分次少量的淋入米饭，把糯米饭分开成一粒一粒的不粘手为最佳状态，然后拌入2~3克的酒曲粉，一定要拌匀，这样发酵也均匀，拌匀后就码入存酒容器中，这个容器一定要提前洗干净凉干水份，此过程中千万不能遇油，及生水，或脏污之处

步骤 3

把搅拌均匀的颗粒米饭放入容器中后，四周用手轻轻压实，手上淋湿余下的凉开水，压实后中间挖个孔，为出酒水而准备，完成后盖上盖子，可以用厚一点的毛巾裹起来放置通风常温处，等待2~3天

步骤 4

我这是过了32个小时偷偷看一下的，打开盖已经闻到香香的米酒味了，夏天一般2~3天就出酒汁了，喜欢吃甜白酒的三~五天后放入冰箱冷藏，它就停止继续发酵了，想汁水多一点可以加300ml左右的冷开水，继续放冷藏三天左右就可以吃了，喜欢酒味重的就放常温继续发酵7天左右，就ok了

自制糯米甜白酒的小贴士

我已经写的挺啰嗦了，重点：容器不要遇油，整个过程不要遇油，生水，杂菌脏东西，容器最好灭菌处理，至于甜白酒的营养价值我就不多说了，吃法用法也各有神通，做起来吧！多交流！一起学习一起进步

菜谱创建时间：2020-08-12 23:16:00