先把面团揉好，醒一小时。
倒入水抓洗。
第一遍抓洗出来的面筋是碎的，借助笊篱把面筋彻底分离并抓抱团。
再洗两遍，面筋就洗好了。
洗好的面筋用50-60度的热水泡一两个小时。(中间换一次热水)
把面筋放进盘子，冷水上锅，水沸后蒸半小时取出。均匀的气孔和弹性让爱料理的我浮想联翩。
淀粉沉淀5小时之后，把上面的水倒掉。
先搅匀淀粉。
再少量多次地加水，观察浓度。最后是比牛奶浓一些的质感。
铁皮锣里刷一层油，舀入两勺淀粉。
水沸后转小火，放入铁皮锣、晃匀淀粉、盖上锅盖煮3分钟。
将铁皮锣端出放凉，再把凉皮取出来。
这材料看着就带劲( ̀⌄ ́)
第一遍洗面筋时借助滤网，面筋可以迅速抱团，接下来的操作就会非常非常轻松。