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【0411】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>

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作者: 302小厨房
“一夜干”的做法特别的居酒屋,将渔获在浓盐水中简单浸渍,之后在篦子晾干,只需一天的时间,既有弹性又有鱼香的一道下酒菜就完成了~~~ 本做法还可以做其他品种的鱼,小黄花鱼什么的都可以~~

用料

【0411】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

别看感觉像鱼干,但是鱼肉仍是富有弹性且充盈的~~

步骤 2

原料图

步骤 3

找一个较大的容器,用清水溶解盐,并加入花椒(花椒也可以不加)

步骤 4

竹荚鱼不需要切掉尾部的鱼鳞

步骤 5

沿着后背入刀将鱼剖开,并保持腹部的完整

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步骤 6
步骤 6

像这样就可以(鱼头部分要注意安全,不熟练的话用厨房剪刀辅助也是可以的)

步骤 7

摘去内脏和鱼鳃,用厨房纸擦掉黑色的内腔膜,用水简单清洗掉多余的血块,之后擦干

步骤 8

把所有的鱼都如此处理好

步骤 9

然后将鱼放入盐水中浸泡15min(可以在平底锅中浸泡,如果不能同时完全浸没所有鱼,就每隔几分钟换一下位子)

步骤 10

15min后将鱼取出,擦干表面的水份

步骤 11

鱼皮朝下放在篦子上,不用做任何遮盖,放入冰箱晾1天,或者在通风阴凉的地方晾1天

步骤 12

这是晾好的状况,并没有特别大的变化,但是由于盐分使鱼肉脱水,所以会更紧致

步骤 13

鱼皮朝上放在烘焙纸上,烤箱220度预热

步骤 14

放入预热好的烤箱中,220度,烤15min即可~~

步骤 15

表面会有美丽诱人的小麦色的烤斑

步骤 16

淋上少许柠檬汁即可享用~~

步骤 17

冰啤酒伺候!

【0411】竹荚鱼一夜干 <302小厨房>的小贴士

1,除了可以用烤箱烹饪,也可以用煎锅放少许油煎制,都是很好的选择,但是不要过度烹饪,防止鱼肉过干失去弹性; 2,一夜干不需要在大太阳下暴晒,对于竹荚鱼这种小鱼来说会太干。在冰箱中制作可以放置1-3天。 3,一次没吃完可以放入冰箱冷冻,随吃随热就好。

菜谱创建时间:2020-08-12 20:12:15
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