鱼头去鳞洗净切开控水，葱切段，蒜切段姜切片，葱叶香菜切碎，豆腐切块。
粉条用冷水泡30分钟，倒出水，放入2汤勺酱油抓均。
锅中放油，油热后放入干红小树椒、葱姜蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱、香其酱炒香后加沫过鱼的水，加酱油、料酒、白糖、米醋。
放入鱼头，豆腐。
开后炖20分钟，放入粉条。
粉条熟后，先把鱼头盛出，锅中加入味精、香菜、葱叶翻均盛入鱼头中，这么做的鱼头，唯一的缺点就是太费饭了。