准备食材。 豆干切成粗一点的条状，鸡爪整个就行。五花肉、藕都切成超大块………
炒锅放油，冷油小火先放八角、桂皮、干辣椒、香叶。然后放入一勺白糖炒一个轻一点的糖色，因为之后需要加冰糖，所以糖色不能太重。否则太甜了不好吃。 糖色好了之后基本上先放的几样香料也煸香了。这时放入五花肉，裹上锅内的糖色和香料，放入葱姜蒜和整个一锅食材所需要的食盐量。 有大葱的可以放大葱。 大火翻炒大约2分钟。（如果糊锅就把火调小一点）
炒香之后加一大锅水，然后把市场里配的香料全部放进来。我以前是照着中餐厅第一季张亮的方子配的，后来用的不齐了就凑合准备了，大概有八角、桂皮、香叶、草寇、肉蔻、草果、丁香、陈皮等等。 大家也可以直接让卖香料的摊位帮忙配。可以不一样。我这边主要写的是炒与炖的过程。
把白水煮过的鸡蛋剥好加入锅内，其余的食材中比较耐炖的比如鸡爪、豆干等都可以在水开之后加入。 这时加入适量生抽、老抽、料酒。 水开之后有浮沫可以用勺轻轻舀出来。 藕片和土豆这一类容易入味软烂的建议晚点下锅。
水开之后，家中有大砂锅的可以挪到大砂锅或者炖锅里。小火慢炖。没有合适的大炖锅，就直接在炒锅里也可以，问题不大。炖之前加入适量冰糖，大约6-8粒。
盖盖子炖1小时之后，中途根据自己的把握加入容易软烂的食材，如藕、土豆等等…
今天我这一锅炖了大约3小时，小火盖上盖子不用着急。一大锅水慢慢炖。如果锅不够大，中途加水我也觉得也没什么本质影响，加水主要为了避免汤炖干了太咸。不过如果加水了的话，就得至少再炖半小时以上，否则可能会影响口感。
时间到了盛出来即可开吃。有时间和心情的，可以切开摆盘，我今天没摆🤣 时间有，主要是懒。
1、这道卤味没有特别严苛的标准，做了几次都觉得味道非常不错，非常适合怕麻烦的人群。 2、汤汁比较多的话，可以用保鲜盒装起来冻在冰箱里。第二次使用的话只需要炒制糖色，放葱姜蒜、辣椒、料酒即可。或者根据自己的口味加重就行。 3、香料包我以前是照着中餐厅第一季张亮的方子配的，慢慢的家里剩的香料不齐了就凑合进行了，大概有八角、桂皮、香叶、草寇、肉蔻、草果、丁香、陈皮等等。 大家也可以直接让卖香料的摊位帮忙配。我这边主要写的是炒与炖的过程给大家参考。香料的内容不细说。 4、和各种版本的卤汤一样，这道卤味的食材可以卤各种想吃的内容。注意耐炖的可以早下锅，易软烂的晚点下锅，食材要切大块一些。 5、如果锅不够大，中途加水我也觉得也没什么本质影响，加水主要为了避免汤炖干了太咸。不过如果加水了的话，就得至少再炖半小时以上，否则可能会影响口感。