面包

作者： 芯宸宝贝

这个菜单非原创，是我根据“@宅与路上”的菜单调整到自己的用量，我的烤盘26*26，做出来9个量。因为小孩要吃，菜谱减糖，这是我第二次做，冷藏是因为我没有厨师机，纯手揉手套膜，本人超级菜鸟，新手勿学哦。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 糖 12克
• 牛奶 112克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 76克
• 奶粉 8克
• 糖 32克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 1个约43克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 40克

面包的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合，揉成团，状态是比较干的，盖保鲜膜，冰箱冷藏15小时。（注：第一次做的时候，根据原作者在评论区提供的减糖减酵母冷藏17小时以上，结果没有发起来，然后又室温发了一小时才开始下一步。所以这一次我没有减。）

步骤 2

主面团除酵母、盐、黄油外全部混合用筷子搅拌均匀，比较浓的糊糊状，盖保鲜膜冰箱冷藏15小时。

步骤 3

冷藏好的中种面团只发到1.5倍大。取出主面团混合均匀。可以看到是比较稀的，继续揉就行了。

步骤 4

揉均匀后差不多这样，抹盐，揉搓均匀。

步骤 5

酵母用一点点水大概2克，搅拌成糊状，均匀揉进面团里，揉的手法像洗衣服一样用手掌根部搓。可以看到现在还很粘手。

步骤 6

抹黄油继续揉，看起来很稀，揉匀后不粘手。材料全部混合完成后，测试面团温度，整个揉面过程中面团的温度不能高于28℃，现在是夏天，我一般入冰箱冷藏半小时，今天赶时间就入冰箱冷冻8分钟，自己随时观察着吧，面团温度降低后取出。

步骤 7

开始揉手套膜，把面团搓成长条，用擀面杖敲打，一个地方敲打20下直到面团全部打到（这里也是借鉴下厨房前辈的做法），然后把面团甩出去10下，我一般重复这个动作5，6次，面团能够甩出去很长了，就感觉可以了，整个过程很快不超过10分钟。

步骤 8

取一小块，不会撑手套膜，大概扯一下像这样就差不多了，新手追求不高哈。

步骤 9

盖保鲜膜室温发酵半小时，今天室温28℃。手指沾干粉戳一个洞，洞口不回缩就好了，这里没有图，忘了。发酵的时候准备豆沙和椰蓉。

步骤 10

发酵好后，分成9个面团，每个大概53克，面团搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟。忘了拍照。

步骤 11

醒好后，面团压扁排气。

步骤 12

擀成椭圆形。

步骤 13

两边往中间三分一处对折

步骤 14

擀成牛舌状

步骤 15

抹豆沙或者椰蓉卷起来

步骤 16

装盘，每个之间留间隙。整形不行，安慰自己毕竟是第二次做面包。

步骤 17

二发，入烤箱发酵40分钟，大烤盘内装温水大概40℃，选择发酵档35℃，我是用了温控器整体温度控制在33-38℃。

步骤 18

发酵完成，取出小烤盘和装水的烤盘，烤箱预热180℃，预热好后放入烤箱，上下火160℃烤18分钟，观察上色后盖锡箔纸，我是在10钟的时候，继续烘烤至出炉。

步骤 19

刚刚出炉已经被吃了几个，冷后叠起密封后才想起没有拍照，这是第一次做的时候的照片。上一次烤箱预热的时候洒了点高筋面粉在上面看着颜值还挺高的。（请忽略旁边豆沙的）。

面包的小贴士

我是因为家有两个神兽，没那么多时间才想着冷藏发酵后做的，而且冷藏发酵后出膜也很快。因为我自己也是新手一枚，很多地方也需要继续摸索。大家尽量找大神的菜谱做，不然失败了我不负责的哦。

菜谱创建时间：2020-08-12 14:57:11