羊肉冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒，焯水煮出血沫，盛出备用。
准备辅料：葱段，姜片，大蒜，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香。 注意：不要加八角和花椒！
胡萝卜滚刀切块。
下入羊肉，中小火煸炒，炒出羊油。
添加料酒去腥，紧接着用老抽上色，生抽调味。
加入辅料，大火煸炒，如果锅干就添加少许热水，加入少许蚝油提鲜。
加热水，放冰糖。大火冲开转小火，盖上锅盖煮20分钟。
下入胡萝卜，继续炖15分钟。
大火收汁，撒少许盐，味精，炒匀出锅！