用室温水化开酵母。在这里需要注意⚠️：小高姐用的340g水，我用的王后的T65的面粉、330g水后仍然非常湿，没有像小高姐那样能把面团甩起来，所以我在用料表里写的是-20g水。但面团湿湿的，没有甩面后出炉效果也不错，而且和面过程没有把手弄脏。
加入面粉和盐，用刮刀搅匀，没有干粉即可。然后盖保鲜膜，室温放置半个小时。
半个小时后，用刮刀从边上拉面团往中间搅。这个过程一分钟就够了。再放置半个小时，再重复这个动作。
然后盖保鲜膜放冰箱里过夜。这是过夜后的面团，发酵出2-3倍大小。
在案板上多放面粉，分成四份，滚圆，回温40分钟。因为面团太湿软，我全程借助刮板完成。
挨个用手指戳平，卷起来，放置一边。
再挨个搓长，放置在油纸上，油纸上要撒干粉，不然会粘。提起油纸两端给他们分好隔断。加盖保鲜膜发酵30-40分钟。
这个时候预热烤箱，烤箱上下火最大火，预热烘焙石板和烘焙石。烘焙石放最下层，石板放最上层。一般烘焙石板要预热一个小时。
把石板挪到下层来，把发酵好，又割了四条口子的面团用薄的板子移到石板上，再在烘焙石的烤盘里洒上100ml的水，制造蒸汽，烤10-12分钟。我家烤箱最高250度，我烤了12分钟。
出炉！
1、我用的小高姐的方子，但是面粉吸水能力不用，感觉需要减水至少20g。 2、烘焙石板需要预热一个小时。我预热了45分钟，烤第一盘时法棍的背面非常完美，第二盘感觉火力就不够了，不是那么脆。 3、没有烘焙石可以在下层放一碗热水也可以制造水蒸气。 4、移到石板上一定要小心，真的非常烫，湿湿的抹布碰到上面都是刺啦刺啦的声音，不要提人肉了。我就是怕烫到，第二盘移动时就翻车了，最后做成了恰巴塔的样子。