老面面包～比普通面包多一步，松软多十倍

作者： 爱可专业烘焙教程

老面面包真的非常好吃，奶味十足，筋度高弹性好，很有韧性，很耐嚼，喜欢有嚼头的朋友可以试试这款面包，面包的味道很足,掰开时能看到层次感丰富，越嚼越香。这款面包缺点就是时间长，比普通面包多了一道程序，但比普通面包要好吃的。

用料

• 老面酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 25克
• 浓稠型酸奶 135克
• 黄油 40克
• 奶酥酱
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 蛋液 30克
• 奶粉 60克

老面面包～比普通面包多一步，松软多十倍的做法步骤

步骤 1

老面的所有材料混合均匀盖好保鲜膜室温发酵，提前一晚放进冰箱冷藏

步骤 2

除黄油外所有材料放进打面机，包括发酵好的老面，揉至面团光滑出粗膜

步骤 3

加入提前软化好的黄油，打至完全拓展的状态，可以扯出比较结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成

步骤 5

发酵的时间可以制作奶酥馅，黄油提前室温软化好，搅拌至细腻，加入糖粉，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

分次加入鸡蛋液，直至鸡蛋液完全吸收再放下一次

步骤 7

加入奶粉搅拌均匀

步骤 8

放置一旁备用

步骤 9

发酵好的面团均分成十等份，收圆松弛十五分钟

步骤 10

取一个面团，擀成牛舌状

步骤 11

切成三份，顶部不要切断

步骤 12

每一条整形尽量粗细长短均匀

步骤 13

然后开始编辫子，收口要收紧，编好后再进行二次发酵，发酵至二倍大

步骤 14

挤上奶酥馅和蔓越莓干

步骤 15

烤箱预热，上下火180度烤15-20分钟即可

老面面包～比普通面包多一步，松软多十倍的小贴士

酸奶老面包口味是有点酸酸甜甜的哦～

菜谱创建时间：2020-08-12 09:16:36