不正宗乐山干臊面（杂酱面）

作者： 我是主角不能死yolo

在饭店吃过一次，回味无穷，自己在家复刻了，感觉8分相似吧，但是非常好吃了，所以它是不正宗的乐山干臊面。

用料

• 【干臊子】
• 肥瘦相间的前槽 1块
• 蛋清 1个
• 淀粉 5克
• 油 1勺
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 干辣椒 3个
• 花椒 20粒
• 芽菜（有的话是点睛，没有的话就不用） 一把
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 适量
• 蚝油（没有就用味精或者鸡精） 1甩
• 糖 5克
• 花椒油 1勺
• 【碗底料】
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 辣椒油 2勺
• 白糖 1克
• 香醋 1/2勺
• 味精或者鸡精 1/2勺
• 花椒粉 1克
• 葱花（要小香葱） 一小碟
• 芝麻油 适量
• 碱水面 2人份

不正宗乐山干臊面（杂酱面）的做法步骤

步骤 1

前槽剁碎，加入蛋清、淀粉搅匀（炒出的肉不会老），再加一勺油搅匀（一会儿烧的时候会容易炒散）。

步骤 2

葱、姜、蒜，切成沫备用。芽菜切碎备用。

步骤 3

热锅凉油，油烧到微微冒烟转小火，下香叶、花椒、辣椒、八角煸香，变色后捞出弃之。

步骤 4

下猪肉碎，小火翻炒，把肉沫里的水份都炒干。加一勺料酒，再次把水分炒干。开中大火加葱姜蒜沫炒出香味。

步骤 5

加入一勺甜面酱和一勺郫县豆瓣酱，炒匀。加入少许生抽、一甩蚝油（甩多甩少看缘分）、5g糖、一勺花椒油，翻炒均匀。

步骤 6

这时候有芽菜的加入芽菜沫炒匀，没有的就不加。加入适量高汤或者热水，量是⚠️没有超过肉沫即可，待汤汁变浓稠几乎收干即可。

步骤 7

煮面，把碗底料准备好，待面煮熟捞出，不过凉水，直沥干放入碗中（沥干的时候用沥网颠几下，沥出水分的同时可保持面条干爽不粘），舀一勺干臊子浇在面上，充分拌匀后即可享用。

菜谱创建时间：2020-08-12 09:06:23