锁黄：将梭子蟹隔水蒸，水开后转中小火蒸十五分钟。蒸熟后蟹黄不容易在后续工序中流失。
拆蟹：从背后将壳掀起，中间改刀。壳可以扔掉，也可以备着装饰菜品。
爆炒：将葱段、姜片煸至金黄，加入切好的梭子蟹爆炒！火要大！爆炒至蟹味扑鼻。
调味：加入料酒，比普通用量多一倍。烧开后加豆瓣酱、酱油、蚝油、开水，水加至快淹没蟹。加入辅料：青椒、土豆、年糕皆可.....
十分钟后，淀粉两勺放入凉水化开，勾芡收汁，出锅。