锅中倒入油适量的油（400克），油刚开始冒烟，放入蒜末（70克），小火炸至金黄捞出，控油（盘子里放入吸油纸放入精蒜）备用，油冒大烟放入虾尾大火炸至虾尾外壳鲜红1－2分钟，捞出控油备用；
锅中放入油，黄油，黄油化开，放入另一半蒜末炒至出香变透明，加入咖喱粉炒香，放入姜丝、蒜蓉辣椒酱炒出红油，倒入虾尾、花雕酒炒匀，加入清水500克、耗油、蒸鱼豉油、味极鲜、白糖、盐、鸡粉，大火烧开，小火加盖焖15分钟（中间翻拌两三次），开大火加入金蒜烧3－5分钟出香收汁出锅。