鸡洗干净，切块，手动去内脏，去皮，去多余脂肪。这步骤很重要，一定要仔细，把黄色的脂肪全部扔掉扔掉扔掉！用剪刀剪走或者像我那样用手直接粗暴扯走都行！然后藏在鸡肋骨里的内脏也要仔细用手抠掉这是熬出来的汤是否清澈的关键！（适用于一切鸡汤） （不切块也行，那样熬出来的鸡肉会滑一点，但因为我的炖盅太小了，所以还是切了块） （最好是新鲜鸡，鸡种不太重要） （没图，太恶心了，专心抠鸡的人也没空拿手机拍）
鸡肉冷水下锅，水开后马上关火鸡肉捞起来冲洗（也可以直接把水倒掉，把锅子怼到水龙头下面冲水，此举只是为了洗走浮沫，过程简单粗暴快手）
鸡肉扔炖盅里，花旗参扔炖盅里，倒进冷水。半只鸡两碗水差不多，水多了会太淡，花旗参适量，我用的是药房买的花旗参切片茶，放了两包进去，忘记是几克了，反正味道刚好。 用的是美的的电炖盅（从国内人肉带来斯里兰卡的锅！我大顺德的电器太香了），炖2.5小时
2.5小时过去了，揭开盖子，香得邻居都能闻到。此时的汤清澈无比，表面漂着少许油花（鸡骨油），撒一个茶匙的盐，可以喝了