把虾剪掉虾须和虾枪，用牙签把虾线挑出来，千万不要开背，不然虾肉吃起来会老
可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜，我放了莲藕、土豆（香芹不能少，有两棵就够，它给整道菜提香提味儿）
土豆和莲藕都要洗净去皮，然后切成薄片待用（这些配菜是要过油炸一下的，所以不要切厚了）
热锅热油，分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆，然后捞出来沥油（虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下，不然油溅的厉害）
炸完虾，再把藕片和土豆片都下锅炸熟，捞出沥油
热锅热油，先下葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫县红油豆瓣酱，继续小火炒出红油
接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香气，芹菜炒至变色即可
下炸过的虾和其他配菜，调入少许白糖和生抽，中火翻炒均匀即可关火
关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀
去虾线从虾的第二节用跟牙签就可以