奶香浓郁手撕吐司｜赤藓糖醇版｜一次发酵｜水合法揉面｜夏日手揉出膜

作者： 非技术宅小熊

这个吐司应该是我做过最漂亮最好吃的了叭！它拥有紧密的组织，撕着吃或是做三明治都超级棒。超级浓的奶香味，空口吃都没问题。再也不用去某宝买手撕包吃了。 原方参考了美丽老师的手撕面包，但是我把白砂糖换成了天然零卡代糖➡️赤藓糖醇，可以减轻不少卡路里负担。 美丽老师原方http://www.xiachufang.com/recipe/103806490/ 夏天手揉面包，要随时监测面温，揉了一周的吐司，总结了一些降温和手揉出膜的小技巧，分享给大家。 步骤图没来得及拍，先把方子记录下来，之后再补上。

用料

• a.高筋面粉 270克
• a.奶粉 30克
• b.牛奶 100克
• b.炼乳 25克
• b.赤藓糖醇 40克
• b.鸡蛋 1个约45～50克
• c.高活性酵母 3克
• c.盐 2.7克
• c.黄油 25克

奶香浓郁手撕吐司｜赤藓糖醇版｜一次发酵｜水合法揉面｜夏日手揉出膜的做法步骤

步骤 1

1】混合材料b，充分搅拌均匀，让赤藓糖醇充分融合到液体里。 2】然后将混合好的液体倒入材料a，不用揉直接用刮刀拌成无干粉的面团，表面拍水，保鲜膜贴着面团密封。 3】冰箱冷藏2h或者一夜

步骤 2

4】取出冷藏好的面团，加入干酵母，搓面3～5min（像搓衣服一样，搓出去然后借助刮板刮回来）。 5】然后摔打面团，摔几下搓几下… 6】每过几分钟就观察一下手套膜的状态，直到能扯出粗膜，就加入盐和软化的黄油，继续揉搓，等黄油被吸收，就可以继续摔打揉搓了。直到可以扯出均匀结实的手套膜。

步骤 3

7】面团三等分，取一团，擀开然后卷起来，另外两个面团也依次操作（第一次擀卷） 8】然后取一个卷卷擀长，尽可能的擀长，然后卷起来，其他两个也是依次操作（第二次擀卷） 9】卷好的卷卷放入吐司模具，入烤箱放一碗温水，34℃发酵至模具6～7分满 10】烤箱上下火190℃预热后，放入吐司烘烤35min即可 11】出炉后震两下模具，倒出吐司晾到温度不烫手的时候用保鲜袋扎口，完全晾凉后，就可以切片享用啦

步骤 4

直接撕着吃，味道嚼起来超级浓郁。这个吐司做三明治也超适合的

奶香浓郁手撕吐司｜赤藓糖醇版｜一次发酵｜水合法揉面｜夏日手揉出膜的小贴士

夏日手揉小技巧： 1、一定要开空调降低室内的整体温度 2、揉面过程中随时用温度计测面温，如果温度超过26℃，就用保鲜膜包好放冷冻室10～15min快速降温后，再继续揉 3、黄油要提前室温软化，更容易被面团吸收 4、酵母不要用水提前化开，因为是手揉，又是夏天，避免酵母提前发酵

菜谱创建时间：2020-08-11 20:09:19