鸡肉切小块，冷水入锅，加入姜片煮出血沫，备用。
苦瓜去瓤，切成小块。 3瓣蒜拍扁备用。
热油，加入蒜瓣炒香，然后加入洗净的鸡肉煸炒2-3分钟。 接着加入苦瓜翻炒1分钟后，加入1勺蚝油，2勺生抽，小半勺豆豉和适量胡椒粉，加入和食材差不多的水，焖煮。
煮到苦瓜熟软即可。 豆豉和生抽都有咸味，此时可尝一下咸淡，如果不够咸出锅前再加适量盐巴调味即可。 豆豉不喜欢的可以不放。