准备： 1 蒜子40g，姜15g切丁，葱15g斜刀切段，红椒20g切块，冬菇1个斜刀切，豆豉15g 2 皖鱼鱼尾400g去刺，切成长条状， 3 凉瓜400g（约1条）一开四，去核，烧开水2000g加入小苏打2g，冰糖60g，放入凉瓜飞水5~6min，冲水凉透，切日字形 4 冬菇1个发好，飞水煮5min 5 鱼加入胡椒粉0.3g，料酒5g，盐1g，糖0.3g，抓粘手，腌制
做法： 1. 鱼放15g生粉，油烧到180℃，炸至表面金黄备用 2. 热锅，放油，放姜蒜粒，炒香，放冬菇，炒匀，放入豆豉炒香，放凉瓜，炒香，放15g料酒，放开水，盖过原料表面，放0.3g白胡椒粉，10g蚝油，1.5g糖，1.6g盐，试味，放入鱼，烧2min关火，放勾芡（1g生粉+5g水），推锅铲，开火，放入10g老抽，出锅前放葱，5g花生油，2g麻油，摆盘