菠菜洗净，锅中烧开水，放进去烫1分钟。关火捞出过凉水。
焯过水的菠菜加少量水打成菠菜汁。
面粉中放入鸡蛋和盐，少量多次倒入菠菜汁。搅拌成絮状略有干粉也无所谓。用手揉成较硬的面团。盖保鲜膜放五分钟，让面粉更充分的吸收水分。然后再揉一遍，盖保鲜膜放30分钟。
案板上撒干粉（我用的是面粉和玉米粉的混合物，玉米面粉比较粗糙，面条制作的过程中不容易粘连）。
擀成5mm厚的面片，撒好混合面粉，折叠切成条状。
拿起来轻轻的攥一下，面条会变得圆滑也更细更长一点儿。
烧开水下面条，2分钟捞出过温水。放上卤或者炸酱就OK了。