酥皮泡芙来喽！

作者： 0806昔语手作

今天做酥皮泡芙，酥皮泡芙是很快就可以做好的～ 酥皮和泡芙合起来就是酥皮泡芙。 首先做酥皮部分，准备14g无盐黄油，14g低筋面粉，11g糖粉，混合揉成团至无干粉就可以了，然后擀成薄薄的一片，放冰箱冷冻备用。 接着做泡芙部分，准备21g无盐黄油，32g低筋面粉，0.5g细砂糖，0.5g盐，51g牛奶，一个鸡蛋（约50g）。除无盐黄油和鸡蛋外所有材料倒入奶锅中，开小火加热使无盐黄油融化，继续加热至微微沸腾，观察液体边缘会均匀冒出小气泡，这时迅速将低筋面粉过筛加入液体中并搅拌（这个过程称作烫面），当面团质地开始变得干燥后取出，将鸡蛋敲开搅拌变成鸡蛋液，分多次加入到面团中并搅拌按压使面团充分吸收鸡蛋液，鸡蛋液不一定要全部加入，要时刻观察面团状态，当面团具有一定的流动性，刮刀提起呈倒三角缓慢流下，这时面糊就做好了。将面糊装入裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上，直径大约五厘米，挤完后从冰箱拿出酥皮，切成小块，轻轻地放在泡芙上（可以轻轻地按压一下），烤箱提前10分钟上下火220度预热，将烤盘送入烤箱，上下火220度烘烤大约8-10分钟（220度不能烤太久），此时泡芙膨胀至一定程度（泡芙内部自然形成空腔），上下火转为180度继续烘烤约30分钟，观察泡芙表面上色情况，具体时间根据自己家烤箱气候而定。烤好后关闭烤箱，打开烤箱门冷却半小时后取出（防止温差过大导致泡芙塌陷），出炉后从泡芙底部用长裱花嘴挤入奶油或掀起它的‘头盖骨’挤入奶油放上水果等就可以食用了～ 最后一张图是不太成功的🤤，没有膨胀到位

用料

• 酥皮
• 黄油 14克
• 低筋面粉 14克
• 糖粉 11克
• 泡芙
• 黄油 21克
• 低筋面粉 32克
• 糖 0.5克
• 盐 0.5克
• 牛奶 51克
• 鸡蛋 1个（约50g）

酥皮泡芙来喽！的做法步骤

步骤 1

称量

步骤 2

准备酥皮材料

步骤 3

混合

步骤 4

混合至无干粉

步骤 5

将酥皮擀成大约两毫米厚度

展开全部

步骤 6

步骤 6

准备泡芙材料

步骤 7

除面粉和鸡蛋外将其他材料混合

步骤 8

筛入面粉

步骤 9

混合至这样的状态

步骤 10

将面团拿出来

步骤 11

敲一个鸡蛋

步骤 12

将鸡蛋打散

步骤 13

观察状态

步骤 14

加鸡蛋液

步骤 15

观察状态

步骤 16

继续加鸡蛋液

步骤 17

刮刀提起成倒三角并缓慢流下

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

挤成直径约5cm

步骤 20

从冰箱拿出酥皮

步骤 21

将酥皮分块

步骤 22

盖上酥皮

步骤 23

送入烤箱

步骤 24

看着慢慢膨胀

步骤 25

快好了

步骤 26

成功了，开心！

步骤 27

挤入奶油 放上水果和奥利奥 真是绝了！！！

步骤 28

🤤

步骤 29

这个泡芙没有膨胀到位

步骤 30

还是很酥的！

酥皮泡芙来喽！的小贴士

面团加热和加鸡蛋液的步骤很关键，面团太干和太湿或者鸡蛋液过多过少都会影响泡芙内部空腔的形成哦！

菜谱创建时间：2020-08-11 09:31:08