炒鸡 6个螺丝椒或者线椒，切成滚刀块。 大蒜16瓣，全部切成两半。 2根葱，切成葱段。 一块新鲜的生姜去皮后，切成方形小粒。 准备一小把花椒，1颗八角，1小块白芷，根据个人口味添加少许干辣椒。 灵魂所在，准备一个碗放酱汁： 一小勺甜面酱、半勺海鲜酱、半勺辣椒酱。 倒入少许黄酒，搅拌均匀。 一、清洗 跑步鸡一只，剁好后，用淘米水或者加了淀粉的清水清洗三次。 洗干净后，控干水份备用。 二、炒鸡肉 热锅放油润锅，油多一点，铲动油使整个锅面都粘了油。 姜粒下锅，炒出香味， 然后放入干辣椒、花椒、白芷、八角爆香。 爆香后，迅速倒入鸡块，大火快速翻炒3分钟。 炒至鸡块金黄色，鸡块炒出油脂。 接着放入调好的酱汁，翻炒均匀，使每块鸡块挂上酱汁。 1勺黄酒从锅边淋入，去除腥味，翻炒。 一勺米醋，使鸡块吃起来更嫩，翻炒。 1勺老抽上色，翻遍几下。 三、焖炖鸡块 加适量清水，没过鸡块。 大火，烧开水后，撇去浮沫。 放1小勺白糖提鲜。 放少许盐。 盖上盖子，中火焖炖15分钟。 15分钟后，放入葱段、大蒜、螺丝椒，翻炒至冒出香味断生。 出锅前，放少许香油翻炒均匀。 即可出锅装盘。