古早蛋糕

作者： 冰河2020

这款蛋糕食谱应该比较靠谱，入烘焙坑以来做的最多的就是这个了，大小朋友都喜欢，用料简单，成本也不高，买了100个包装盒，已经所剩无几了。

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 80克
• 玉米油 75克
• 糖 75克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备古早蛋糕模具（18*18*7.5）垫油布。

步骤 2

烤盘加冷水1-2厘米高度，130度预热烤箱。

步骤 3

分蛋

步骤 4

蛋白打发至粗泡，一次性加入糖、几滴柠檬汁，八档打发，约8分钟，打发期间准备蛋黄糊。

步骤 5

秤好低粉和玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

玉米油加热到80度左右

步骤 7

倒入粉中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

加入牛奶

步骤 10

搅拌均匀，状态会比较干

步骤 11

加入蛋黄

步骤 12

搅拌至均匀细化

步骤 13

观察蛋白打发状态，细腻润滑有光泽。

步骤 14

湿性发泡状态

步骤 15

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。

步骤 16

蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，我习惯先用蛋抽，后用刮刀翻拌均匀。

步骤 17

倒入模具，轻震排气。

步骤 18

入炉烘烤，130度70分钟，转150度20分钟。

步骤 19

出炉，揭开四边。

步骤 20

乘热印个喜欢的印章，完工。

步骤 21

加个包装，送人或保存超实用。

古早蛋糕的小贴士

这款蛋糕也可以冷冻保存一个月，还试过加冰袋发顺丰快递给1000公里外的宝贝，据说口感很好，跟现烤的差不多。 厨师机打发蛋白我一般直接8档，中途不停机（拍照除外），也不改变档位，看到粗泡就撒入全部糖，然后到体积膨胀到差不多的时候观察蛋白霜状态，细腻润滑有光泽再停机检查是否是湿性发泡状态。试过几次换档位打发的，状态都不理想。

菜谱创建时间：2020-08-10 20:35:58