鸡爪去脚趾，对半切开，放姜片和料酒，煮15分钟。捞出用明水迅速冷却备用。
准备芹菜、藕、香菜、魔芋（焯水）、黄瓜、小米辣、青椒、洋葱，切好。
大锅放入鸡爪、柠檬（去籽、挤汁）、百香果、洋葱
倒入盐、生抽、白醋、姜末、蒜沫、白糖、耗油、麻油、小葱混合酱汁。
充分搅拌，盖盖，放入冰箱4小时即可，期间翻动几次。