70%中种木糖醇低油50%全麦葡萄干&紫薯肉松吐司【250g】

作者： Tcouple

自从入了三能10x10cm的低糖水立方，真的太喜欢了，一次揉面做两个味道，做平顶也是可以做三明治的 控糖控油星人使用了木糖醇，不影响发酵的。 ‼️‼️全麦空口吃还是有丢丢干，建议微波炉加上耐高温保鲜膜加热30-40s吃。很软，也保留了水分。没解冻的先解冻 推荐使用鲜酵母，干酵母不保证可以发的好。

用料

• 中种
• 王后全麦细麸（25kg） 105克
• 王后日式面包粉（25kg） 105克
• 水 135克
• 鲜酵母（干酵母） 6克（2克）
• 主面团
• 王后全麦细麸（25kg） 45克
• 王后日式面包粉（25kg） 45克
• 鸡蛋液 40克
• 水 25克
• 奶粉 10克
• 椰子油 10克
• 鲜酵母 4克
• 盐 3克
• 木糖醇 10克
• 内陷
• 葡萄干 30克
• 紫薯泥 70克
• 肉松 适量

70%中种木糖醇低油50%全麦葡萄干&紫薯肉松吐司【250g】的做法步骤

步骤 1

先来做中种，提前一晚做，中种材料混合，揉到面团光滑，面团温度高直接放冰箱，温度低室温发30min冷藏17-24小时，形成如图丰富的网状结构

步骤 2

中种剪成小块和主面团所有材料混合

步骤 3

先2档低速2min成团，转4档打差不多5min，全程7min，其实我打的有点过薄了，大家不要学我

步骤 4

我这个太薄了，其实全麦不应该这么薄的

步骤 5

打好面分割两份，盖保鲜膜松弛20min

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步骤 6

步骤 6

拿一个面团正面朝上擀成面片翻面抹上紫薯泥，紫薯泥如果蒸好很干可以加一点水好抹开，可以加一些赤藓糖醇，增加甜味，再撒一些肉松，我用的味斯美海苔肉松

步骤 7

面团对折

步骤 8

卷起，按扁

步骤 9

切成三瓣编辫子

步骤 10

翻面由上而下卷起，就可以放到模具里了

步骤 11

葡萄干馅，面团擀开翻面，取1/3葡萄干放上

步骤 12

左边往中间折叠，再放1/3

步骤 13

右面折过来，放上最后1/3就可以卷起来放入模具了

步骤 14

提前预热烤箱，上下火180度25min

步骤 15

出炉震一下脱模就好喽

菜谱创建时间：2020-08-10 18:02:16