汉堡胚&汉堡包🍔保姆级制作方法

作者： 龙猫佳

方子来自大旺老师 自己做了很多次，写个步骤方便自己查看。 自己家制作的汉堡🍔内陷满满，亲们快来动手试试吧，新手无压力。 方子的量做了六个汉堡胚

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 水 128克
• 糖 32克
• 盐 3克
• 蛋液 28克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克

汉堡胚&汉堡包🍔保姆级制作方法的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，其余材料放入面包机或厨师机里。蛋液、水在下，面粉在中，糖、盐、酵母在上（分别放在三个角上，不要直接接触）揉到粗膜状态

步骤 2

加入软化好的黄油（手指能轻松按出坑），揉至扩展阶段。整理面团，放入发酵盒中发酵至二倍大（一小时左右，冬季时间会有所延迟）

步骤 3

等待发酵的时间里，我们把白芝麻炒熟，也可以直接买熟芝麻

步骤 4

食指沾面粉，插入面团中央，洞口不回缩不塌陷就发酵好了

步骤 5

分割面团，大致75g左右一份，总共分成六份，滚圆备用

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，收口处在手指上，光滑面朝上，揪住收口处，在蛋液碗里蘸一下提出

步骤 7

接着放入芝麻碗中滚一圈（装芝麻的碗尽量用小口碗，避免浪费，别用盘子）

步骤 8

依次操作完，将面团放入汉堡模具中

步骤 9

拿个碗加入烧开的热水，放入烤箱（不预热）底部，进行二次发酵

步骤 10

发酵至两倍大取出（我一般半小时取出）预热烤箱，上下火🔥190℃ 10分钟

步骤 11

预热好之后，再次放入烤箱中下层，180℃ 烤15-18分钟左右（视情况加盖锡纸，烤箱温度和时间灵活变通，毕竟每个烤箱脾性都不一样）我的烤箱没有加盖锡纸

步骤 12

烤好从烤箱中拿出，室温放置手指摸上微微热就密封装袋或存放于保鲜盒。吃不完冷冻，一定要冷！冻！，冷藏的面包口感很差。

步骤 13

汉堡胚🍔分片

步骤 14

生菜洗干净控干水分

步骤 15

新奥尔良鸡排煎熟 1. 汉堡胚下半部分抹上沙拉酱（丘比香甜味） 2. 放上切好的西红柿片🍅（薄点） 3. 摆上生菜（杆不要，太硬） 4. 挤一点番茄酱（亨氏） 5. 放上芝士片（百吉福、澳醇牧场） 6. 放上奥尔良鸡排 7. 盖上汉堡胚上半部分 8. 完成，摆盘

步骤 16

开吃，一点都不输KFC哦。

汉堡胚&汉堡包🍔保姆级制作方法的小贴士

喜欢的记得收藏哦，快来上传你的作品。有问题可以留言问我，家有两娃回复可能没那么及时，但尽量都回复到。步骤里面有的我就不回复了，大家自己阅读，谢谢！👄

菜谱创建时间：2020-08-10 15:46:13