选择肥瘦参半的猪腿肉，绞成肉泥，肉泥中分别加入4-5根葱和4-5片生姜剁成的沫儿，盐一勺，糖半勺，酒3勺，生抽2勺，蚝油一勺，顺着一个方向搅拌均匀
再打入2个鸡蛋，同方向搅匀。
再加入一勺生粉继续搅拌均匀。 为了使肉圆子更好成型，可将调好的肉末放入冰箱冷藏1-2小时，冬天或者不介意者可忽略此步。
锅中倒入大量油，小火加热，即可制作肉丸子了。本人一般为了不脏手，都是用勺子配合小碗将肉丸反复颠倒。制作丸子方法自选，丸子大小根据情况自己安排，总之弄圆后放入油锅
刚开始油温还没上来，可以先做4-5后再翻转丸子，等到后面，一般一个新的丸子下锅后上一个丸子就可以翻转了，不过翻转的时候还是要小心一些。
待肉丸炸至表面微微的有些焦的时候就可以夹出锅了。 此时的丸子还没有完全熟透，还不能吃哦，即使熟透了，口感也会比较硬，所以一定要再焖一焖才行。
另起锅灶，可以用汤锅或者砂锅都行，放入丸子，加水没过肉丸，将提前准备好的小葱，姜片加入，放入两勺盐，1勺糖，一勺老抽（上色用），一勺生抽，大火煮开后转小火焖。
炖约两个小时，以肉质软烂为宜，中途根据情况可持续加水和调味。最后出锅前大火收汁。
一份又香又嫩的狮子头就做好啦。可以单独吃，也可以配上蔬菜，或其他调料，都是极好极下饭的！