泡芙

作者： maplelian

用料

• 泡芙皮
• 低粉 75克
• 黄油 50克
• 盐 0.5克
• 糖 3克
• 水 120克
• 全蛋 2-3个
• 卡仕达酱
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 糖 75克
• 牛奶 500克
• 香草精 5克
• 泡芙馅儿
• 卡仕达酱 110克
• 奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 琥珀皮(可选)
• 黄油 45克
• 糖 25克
• 低粉 50克

泡芙的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱制作: 参考卡仕达酱配料栏-鸡蛋打散，加入糖，筛入面粉，搅拌均匀，备用。

步骤 2

牛奶大火煮开加入香草精，牛奶表面泡沫去除，冲入面糊，边冲边搅拌

步骤 3

所有液体倒入锅中，小火不停搅拌，防止面糊结块。搅拌至粘稠，可挂在打蛋器上不低落，出锅，平铺，贴着面用保鲜膜盖着，冷却后冷藏。

步骤 4

打发奶油，不用过度打发，之后还要和卡仕达酱混合。取出冷藏后的卡仕达酱1:1混合，装入裱花袋待用。

步骤 5

泡芙皮制作: 黄油，盐，糖，水在锅里加热融化，关火

步骤 6

筛入低粉，搅拌成团，再次开火

步骤 7

小火翻炒，炒至锅底微有黏着的面糊即可，关火，放凉

步骤 8

等面糊冷却到40摄氏度左右，将2-3个全蛋液分次加入，每次加入搅拌至完全融合，最后面团成较厚，从刮刀到可以缓慢低落的状态。千万别太湿，否则挤压时面糊会坍塌。 (由于是烫面不建议太湿后补干面粉)

步骤 9

冷藏面糊6-8小时，这样挤出来的泡芙面糊不容易坍塌

步骤 10

面糊装裱花袋，垂直挤压到烤盘，圆小一些但要厚一点，提起的小尖头坐落在中心，这样烤出的泡芙才会正。进烤箱前表面喷一层水雾确保皮的湿度。

步骤 11

烤箱预热180摄氏度(356F)，烤20分钟

步骤 12

出炉后放凉，注入馅。卡仕达酱和奶油1:1 一开始用刮刀稍微搅拌一下，之后用打蛋器低速搅拌至顺滑。(奶油不用打发得很干，需要和卡仕达酱混合)

菜谱创建时间：2020-08-10 08:40:46