方正全麦吐司（新手版）

作者： 11爱生活

原方子fr：吃货小胖丁 我这个是改进版😊 1、揉面是用厨师机的，但是手揉我也做过，想做出方正的发酵是关键呐 2、厨师机是海氏m6 可参考揉面时间。 3、下次做的时候传图

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 140克
• 糖 25克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 150克
• 黄油（无盐） 25克
• 坚果碎（入黄油时加入 适量

方正全麦吐司（新手版）的做法步骤

步骤 1

1、除黄油以外所有材料放入厨师机（酵母埋入面粉中），低速2档搅拌无干粉后，转4档揉成光滑面团。总耗时3+10min ⚠️夏天的话 可以把搅拌盆提前放入冰箱冷冻，防止揉的过程中温度升高面粉提前发酵 ⚠️厨师机揉面的时候把黄油从冰箱拿出来放着提前化啦

步骤 2

2、光滑面团揉好后，黄油🧈分成小片片，粘在面团上 ⚠️ 这一步可加入坚果碎

步骤 3

3、同样先低速2档揉2min左右，再4档15分钟，注意保持面团温度，检查是否出厚膜，加了这么多全麦粉不需要出手套膜

步骤 4

4、面团团好盖保鲜膜室内（夏天28度左右）醒发30min后，戳洞没反应就可

步骤 5

5、拿电子秤分成均等三份（不在乎好看的可随意分），来回揉几下排气后，用擀面杖擀两次 ⚠️注意从上往下卷，最下面用手指扒拉薄一点卷起来才好看 ⚠️擀面杖不要来回擀 ⚠️如果擀出来不好看就用手整理一下 这一步等我传个视频👆

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步骤 6

步骤 6

6、三个面团擀好后，放入膜具中，小白注意收边朝下呀，不然不好看 膜具放入烤箱中层，不需要盖盖子，设置烤箱的发酵模式然后放入一碗开水，发酵1小时 ⚠️因为加了很多全麦粉，二发完成入炉烤的时候不太会长高了，所以想要做出方形吐司，二发最好做到9-10分满（不是一定1小时，最主要是发酵高度）

步骤 7

7、二发完成后，吐司拿出来（开水也记得拿出来）把盖子盖上，烤箱设置上下180度45min开始预热

步骤 8

8、预热10min时直接打开烤箱盖子放入吐司，继续完成35min的烘烤

步骤 9

9、完成后迅速开盖，震一下后侧面脱膜晾至温热

步骤 10

10、温热时就可以装袋回软啦。

方正全麦吐司（新手版）的小贴士

1、加黄油前面团要揉到拓展：面团可以拉长不易断，薄膜破后边缘呈锯齿状 2、加黄油后要揉到完全：薄膜破后边缘呈光滑 3、发酵前面团温度26-28（过低就延长发酵时间，过高会缩短，但需要在30-90min内）

菜谱创建时间：2020-08-09 23:52:49