万能甜面团

作者： 嘻宝1024

之前在某大型进口超市的面包房实习，最喜欢的就是他们的甜面包，分享下他们的甜面团配方，也属于商业配方了，配方里的面包改良剂我省略掉了。这个配方适用于任何调理包，松软好吃，第二天吃也毫不逊色，用于自己记录，希望你们也能喜欢

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 糖 72克
• 盐 4克
• 鸡蛋 40g
• 牛奶 40克
• 水 140克
• 黄油 48克

万能甜面团的做法步骤

步骤 1

除黄油之外所有材料放进厨师机慢速搅至融合，中速搅至扩展阶段

步骤 2

面搅至扩展阶段加入黄油碎

步骤 3

搅至黄油完全吸收直到完全扩展阶段，也就是大家说的手套膜

步骤 4

我喜欢60g一个面团做各种调理包，无需二次醒发，直接整形，喜欢加肉松的喜欢加椰蓉的喜欢加培根的喜欢加奶酪的都可以用这个基础面团，在此之上任意搭配,整形好后进入烤箱35度醒发，烤箱最底层放一盘水保持湿度，醒发1-1.5小时左右，自己观察，发约两倍大，手指轻按下去可以回弹就可以烤了，如果轻轻压下去不回弹就是发过了

步骤 5

170度 18-20分钟 颜色金黄即可 超级好吃

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步骤 6

步骤 6

看下内部组织，一口咬下去超级满足，直接法一次醒发也完美

万能甜面团的小贴士

可以一次多打出一些面，分成60g一个小面团放盘子里放冷冻，下次想吃直接解冻整形醒发即可！

菜谱创建时间：2020-08-09 23:12:15